วันอังคารที่ 6 ธันวาคม พ.ศ. 2554

Dried fish

Dried fish used as a pounding curry pastes, etc. I live.

Fish to make fish powder, fish, gold fish, it is only because it was made out to be full of meat than other fish. I tried all types. Fish necklace the best.
1 kg fish, stone fish (30 baht per kg), garlic, 200 grams (35 baht per kg).
Red onion, 200 grams (25 baht per kg), and red pepper or a dry pellet Prikแkw 100 g (100 baht per kg).

The raw fish was cut into small pieces and the pieces do not have to take a 3-4 unfolded. Remove onions - peeled garlic, rinse thoroughly.
Road cut into small pieces and put the tray into the oven temperature of 100 ° C oven to bake for 2 days, but only during the day.
Or only 6-8 hours a day. Allow to cool at night. The drying up again. Do not fish too dry will cause odor.
If you have a good time, do not dry out the clay sheets. Stored for a long time. Then I put all the ingredients together into a grinder.
Repeat 2-3 times and then finely ground to pack bags sold right away. According to this formula is made out of fish powder, 300 grams.

Fish powder made from the recipe called. Fermented Tofu. It is like a fish curry. Will you put a little warm water, lemon chicken and a curry.
 The powder is called a real fish, it will not contain the other. I dried minced fish only. It is time to put warm water fish that tastes like water immediately.
Fermented Tofu - fish powder sells for 200 baht per kg bags and 50 grams of 15 baht portable - easy to use. It can be stored for more than a year.

Contact for more information.
Miss. Ladda Nuchniyom Tel: +66(0) 5374-8196 Mobile: +66(08) 2617-9195


ปลาร้าอบแห้ง

ปลาร้าอบแห้ง ใช้เป็นเครื่องปรุง ใส่แกง ตำน้ำพริก ใส่ส้มตำ เป็นต้น

ปลาร้าที่จะนำมาทำปลาร้าผงนั้น ต้องเป็น ปลาร้าปลาสร้อย เท่านั้น เพราะว่าเมื่อทำออกมาแล้วเนื้อจะฟูกว่าปลาชนิดอื่น เพราะลองมาทุกชนิดแล้ว ปลาสร้อยดีที่สุด
ปลาร้าปลาสร้อย 1 กก. (กก.ละ 30 บาท), กระเทียม 200 กรัม(กก.ละ 35 บาท), 
หอมแดง 200 กรัม (กก.ละ 25 บาท) และ พริกแดงหรือพริกแกวเม็ดใหญ่แห้ง 100 กรัม (กก.ละ 100 บาท)

นำปลาร้าดิบ ๆ มาหั่นทั้งตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัวละ 3-4 ชิ้น ไม่ต้องเอาก้างออก เอาหอม-กระเทียมปอกเปลือกล้างน้ำให้สะอาด 
หั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ถาดแยกชนิดเข้า เตาอบ ใช้อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส อบนาน 2 วัน แต่จะอบเฉพาะช่วงกลางวัน 
หรือวันละ 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น  กลางคืนปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น รุ่งขึ้นจึงอบใหม่อีกครั้ง ระวังอย่าให้ปลาร้าแห้งมากเกินไปจะทำให้ไม่มีกลิ่น 
แต่ถ้ายังไม่แห้งดีเวลาทำออกมาแล้วจะเหนียวเป็นแผ่น เก็บไว้ได้ไม่นาน จากนั้นเอาส่วนผสมทุกอย่างมาใส่รวมกันเข้า เครื่องบด 
บดซ้ำให้ละเอียด 2-3 ครั้ง แล้วจึงนำมาแพ็คถุงจำหน่ายได้ทันที โดยจากสูตรนี้จะทำปลาร้าผงออกมาได้ 300 กรัม

ปลาร้าผงที่ทำออกมาตามสูตรนี้เรียกว่า ปลาร้าทรงเครื่อง ก็จะเหมือนกับน้ำพริกปลาร้า เวลาจะทานก็ใส่น้ำอุ่นเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยก็เป็นน้ำพริกปลาร้าแล้ว
 ส่วนที่เรียกว่า ปลาร้าผง  แท้ ๆ นั้นก็จะไม่มีส่วนผสมอันอื่น มีแต่ปลาร้าอบแห้งบดอย่างเดียว เวลาใช้ก็ใส่น้ำอุ่นก็จะได้น้ำปลาร้าที่มีรสชาติเหมือนของใหม่ทันที
ปลาร้าทรงเครื่อง-ปลาร้าผง ขายราคา กก. ละ 200 บาท บรรจุถุงเล็ก 50 กรัม 15 บาท พกพาสะดวก-ใช้ง่าย โดยสามารถเก็บไว้ได้นานมากกว่า 1 ปี


ติดต่อข้อมูล คุณลัดดา โทร 0826179195
E-MAIL  laddanuchniyom@gmail.com


Dried Pork

It is useless without it Dried pork traditional flavors of the traditional Rai.

How to do it.
1. Prepare the pork belly movie (this is leading up to the full as well), I cut it out. Then boiled with water.
   Add salt, about 1 liter of water, salt, 3-5 Cht. I.Of the film being about 20-30 minutes, remove the pork 
   to a boil up.
2. Leave it to cool first. The pig skin was cut into approximately 1 cm x5 cm in size
3. Then I made. Pig leather that has been boiled dry by the way, I try.
     - But the sun is strong, but one day it will dry clear and shiny. However, if the paint will not dry out. White to 
       dry for another day and look  Pig leather in a sleek clear.
     - If it's bad to go into the oven to heat a 180-200. Bake for 10-15 minutes. It is observed that dry clear.
Using the second method. You do it all.
4. A deep pan, add oil. It must be stressed that the flood of oil so I owe you spare a little oil fry a few of them.
    The power to force down the middle of a deep-fried. Turner hit the other person. Make a movie about a pig. 
     Conventional oil is being inflated pig leather.
     This is a pretty narrow to be burned as soon as it is narrowly yellow matured.
5. Done with the sauce and if you live far. Do not get fried. I eat fried just enough to keep the rest of the model.
   I put the bags of chips that are fried crispy refrigerator eating rancid odor .. Healthy we are.

Contact for more information.
Miss. Ladda Nuchniyom Tel: +66(0) 5374-8196 Mobile: +66(08) 2617-9195

แคบหมูไร้มัน


แคบหมูไร้มัน เป็นแคบหมูไร้มันแบบดั้งเดิมปรุงรสตามแบบฉบับดั้งเดิมของชาวเชียงราย

วิธีทำ
1.เตรียมหนังหมูส่วนท้อง (เป็นส่วนที่ ทอดขึ้นฟูได้ดี) เอา มาแล่มันออกให้หมด แล้วเอามาต้มกับน้ำ 
   เติมเกลือป่น ประมาณน้ำ 1 ลิตร ต่อเกลือ 3-5 ชต.ครับ 
   จากนั้นำหนังหมูไปต้ม ราว20-30 นาที เอาขึ้น
2.ทิ้งให้เย็นก่อน จากนั้นเอาหนังหมูมาหั่น ขนาดราว 1ซม. x5ซม.  
3.จากนั้นเอาไปทำ หนังหมูที่ต้มแล้วให้แห้งสนิทด้วยสองวิธีลองเลือกดูครับ คือ
     - เอาไปตากแดด ถ้าแรงๆก็1วันจะแห้งเป็นเงาใสๆ แต่ถ้ายังไม่แห้งสีจะออก ขาวขุ่นให้ตากต่ออีกวันจนลักษณะ 
           หนังหมู เป็นเงาใส อย่างในภาพ
     - ถ้าใจร้อน ก็เอาไปเข้าเตาอบเสียเลยความร้อนสัก180-200 อบนาน10-15นาทีหรือ สังเกตดูว่าแห้งใสๆ ก็ใช้ได้
ใช้วิธีที่สอง ทำวันนั้นทานวันนั้นเลย
4.เอากระทะก้นลึกใส่น้ำมันปาล์ม ท่วมๆเน้นว่าน้ำมันต้องเยอะหน่อย อย่าาหวง ถ้าน้ำมันมีน้อยทอดที่ละน้อยๆได้ 
    ส่วนไฟให้ใช้ แรงปานกลาง จากนั้นเอาลงทอดน้ำมัน ใช้ตะหลิวกดๆคนๆ ให้หนังหมูเรา โดนน้ำมันทั่วๆ หนังหมูจะพอง
     เป็นแคบ ออกมาสวย แบบนี้ ระวังไหม้ เพราะแคบสุกเหลืองเร็ว ครับ
5.เสร็จแล้วทานกับน้ำพริกต่างๆ ได้ หากอยู่แดนไกล แนะนำอย่าทอดหมด ทอดแค่พอทานครับ จากนั้น เก็บที่เหลือแบบ
   ยังไม่ทอดใส่ถุง ใส่ตู้เย็น ทานที่ทอดที่ กรอบอร่อยไม่มีกลิ่นหืน.. ดีต่อสุขภาพเรา

ติดต่อข้อมูล คุณลัดดา โทร 0826179195
E-MAIL  laddanuchniyom@gmail.com

Instant Thai Chilli Dip


Instant Thai Chilli Dip There is a chili pepper, not chili to a paste with the consistency is there.
Traditional Lanna is commonly known. Widely available to tourists.
Popular as a souvenir. Serve with แcbhmo. Some recipes add chopped chicken.
Grilled shrimp paste wrapped in banana leaves and fire Add fish sauce and salt according to some formula like
Young people over the chili. Done in several ways. Which vary according to popularity.
Of each locality. Therefore, there are many recipes chili recipe follows.









A chili recipe that young
Garnish.
- Chilli Boy 7 grain.
- Onions, five heads.
- 2 cloves garlic.
- 1 teaspoon salt.

How to do it.
1. Burnt her peppers, onions, garlic, peeled and cooked out.
2. His salt, pepper, garlic and onions pounded into a rough enough around.
3. Formula intake of 3-5 people.


2 Place the chicken recipe.
Garnish.
- Chilli Boy 7 grain.
- Onions, five heads.
- 2 cloves garlic.
- Tomato children 5 children.
- 1 teaspoon salt.
- 1 tablespoon fish.
- Onion.
- Coarsely chopped coriander.

How to do it.
1. Burn the garlic, onions, tomatoes and peppers, I peeled cooked out.
2. Minced fish wrapped in banana leaves. Then to burn the onion.
3. His salt, pepper, garlic and onions pounded into a rough enough around.
Add chicken, chopped tomatoes, pounded lightly to combine.
4. Sprinkle chopped onion.


Contact for more information.
Miss. Ladda Nuchniyom Tel: +66(0) 5374-8196 Mobile: +66(08) 2617-9195

น้ำพริกหนุ่มอบแห้ง



น้ำพริกหนุ่มอบแห้ง ผลิตจากวัตถุดิบที่คัดสรรแล้วผ่านการผลิตที่สะอาดและทันสมัย
เหมาะสำหรับรับประทานเองหรือเป็นของฝากที่ทุกคนชื่นชอบ


พริกหนุ่ม คือพริกสดที่ยังไม่แก่จัด น้ำพริกหนุ่ม เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้น
เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันทั่วไป มีจำหน่ายแพร่หลายแก่นักท่องเที่ยว
นิยมซื้อเป็นของฝาก รับประทานกับแคบหมู บางสูตรใส่ปลาร้าสับ
และกะปิห่อใบตองย่างไฟ บางสูตรใส่น้ำปลากับเกลือ แล้วแต่ชอบ
น้ำพริกหนุ่มของชาวล้านนานั้น ทำกันได้หลายวิธี ซึ่งแตกต่างกันไป ตามความนิยม
ของแต่ละท้องถิ่น ดังนั้นจึงมีสูตรน้ำพริกหนุ่มหลายสูตรดังต่อไปนี้
   








สูตรที่ 1 น้ำพริกหนุ่ม
เครื่องปรุง
- พริกหนุ่ม 7 เม็ด
- หัวหอม 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เผาพริกหนุ่ม หัวหอม กระเทียม ให้สุกแล้วปอกเปลือกออกให้หมด
2. นำเกลือ พริกหนุ่ม กระเทียม และหัวหอมโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
3. สูตรนี้รับประทานได้ 3-5 คน


สูตรที่ 2 ใส่ปลาร้า
เครื่องปรุง
- พริกหนุ่ม 7 เม็ด
- หัวหอม 5 หัว
- กระเทียม 2 หัว
- มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม
- ผักชีหั่นหยาบ

วิธีทำ
     1. เผาพริกหนุ่ม หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ ให้สุก แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
     2. ให้ใบตองห่อปลาร้าสับ แล้วนำไปเผาไฟให้หอม
     3. นำเกลือ พริกหนุ่ม กระเทียม และหัวหอมโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ๆ
         ใส่ปลาร้าสับ มะเขือเทศ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
     4. โรยต้นหอม ผักชี

ติดต่อข้อมูล คุณลัดดา โทร 0826179195
E-MAIL  laddanuchniyom@gmail.com